Ο σακχαρώδης διαβήτης και το γιορτινό τραπέζι

Οι γιορτές των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, είναι μια περίοδος κατά την οποία καταναλώνουμε μεγάλη ποσότητα φαγητού και γλυκών.

Όπως αναφέρει στο www.mednutrition.gr η κλινικη διαιτολόγος- διατροφολόγος Γεωργία Ίσαρη, ο διαβητικός ασθενής θα πρέπει να δείξει ιδιαίτερη προσοχή εκείνες τις μέρες και να ελέγξει πολύ την ποιότητα και την ποσότητα της διατροφής του. Θα πρέπει να καταναλώνει κανονικά τα 5 με 6 γεύματά του μέσα στην ημέρα και να αποφύγει να παραλείπει κάποιο για να καταναλώσει σε κάποιο άλλο γεύμα μεγαλύτερη ποσότητα.

Πολύ μικρή ποσότητα γλυκού μαζί με το γεύμα
Ιδιαίτερα με τα γλυκά πρέπει να υπάρχει μέτρο ως προς την κατανάλωση τους. Αυτό σημαίνει πως ειδικά για τις μέρες των γιορτών ο διαβητικός ασθενείς μπορεί  να καταναλώσει κάποια μικρή ποσότητα αρκεί να τα καταναλώσει μαζί με κάποιο γεύμα και να υπολογίσει την ποσότητα των υδατανθράκων που αυτά περιέχουν. Συγκεκριμένα μπορεί να αφαιρέσει κάποια φέτα ψωμί ή μια μικρή μερίδα ρυζιού ή πατάτας από το γεύμα του και να το αντικαταστήσει με ένα μικρό γλυκό.

Ρύθμιση της δόσης ινσουλίνης

Μετά το γεύμα μια μέτρηση σακχάρου θα μας δείξει αν το παρακάναμε ώστε να είμαστε πιο προσεκτικοί την επόμενη φορά. Ιδανικά θα ήταν αν τα γλυκά που θέλουμε να καταναλώσουμε εκείνες τις μέρες δεν περιέχουν ζάχαρη αλλά είναι φτιαγμένα με φρουκτόζη ή άλλα γλυκαντικά. Ειδικά για αυτούς που κάνουν ινσουλίνη θα πρέπει να ρυθμίσουν ανάλογα τη δόση τους. Πέρα από τους υδατάνθρακες πολύ προσοχή χρειάζεται τις ημέρες των γιορτών και στην κατανάλωση λιπαρών και συγκεκριμένα κορεσμένων που βρίσκονται στις ζωικές τροφές και το φρέσκο βούτυρο. Θα πρέπει να αποφύγουμε τα λιπαρά μέρη του κρέατος και να προτιμάμε το πιο άπαχο μέρος. Μεγάλη προσοχή χρειάζεται και για την κατανάλωση αλκοόλ.

Συνταγή Κουραμπιέδες

Υλικά για 18-20 κουραμπιέδες

                        500γρ αλεύρι

                        3 κουταλιές της σούπας γλυκαντικό ή φρουκτόζη

                        2 κουταλιές της σούπας κονιάκ

                        1 κρόκο αυγού

                        ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα

                        1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν –πάουντερ

                        1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

                        ½ φλιτζάνι μαργαρίνη

                        1 βανίλια

                        ½ φλιτζάνι αμύγδαλα ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ χτυπάτε καλά τη μαργαρίνη με το γλυκαντικό (ή τη φρουκτόζη). Στη συνέχεια προσθέτετε τον κρόκο αυγού, το κονιάκ, το λάδι, τη σόδα, τη βανίλια, τα τριμμένα αμύγδαλα και τέλος το μπέικιν-πάουντερ με το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή. Πλάθετε τη ζύμη σε στρογγυλά κομμάτια και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 1 ώρα περίπου.

Πασπαλίζετε τους κουραμπιέδες με το γλυκαντικό.

Θρεπτική σύσταση                    GDA

Ενέργεια kcal             229,4      11%
Λιπαρά g                     15,9       23%
Κορεσμένα λιπαρά g      2,6        13%
Υδατάνθρακες g          19,5          7%
Συνολικά σάκχαρα g    18,6        21%
Πρωτεΐνες g                 2,9           6%
Φυτικές ίνες g              1,3           5%
Νάτριο g                      0,1           4%
Αλάτι g                        0,0           0%

Ενέργεια kcal    229,4   
Ενέργεια από λιπαρά kcal    142,7