Πώς μπορούμε να ελέγξουμε την εξάπλωση των μικροβίων

Συγγραφέας: Διονύσης Σγούρας, Ερευνητής Γ', Ελληνικό Ινστιτούτο Παστέρ, Εργαστήριο Ιατρικής Μικροβιολογίας

Σε ένα σημαντικό ποσοστό η επιμόλυνση από μολυσμένη επιφάνεια (επιφάνεια παρασκευής τροφίμου, σκεύη ή χέρια) είναι σημαντικός παράγοντας για την εξάπλωση των μικροβίων στην κουζίνα.

Τα μαγειρεμένα τρόφιμα δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με ωμά τρόφιμα, όπως μέσω μαγειρικών σκευών ή άλλων επιφανειών που έχουν έρθει σε επαφή με ωμά τρόφιμα. Για τα ωμά λαχανικά θα πρέπει να τα ξεπλένουμε καλά από το χώμα με αλλεπάλληλα πλυσίματα και κατόπιν να καθαρίζουμε τα σκεύη και τις επιφάνειες επίσης με σαπούνι και άφθονο νερό. Με αυτόν τον τρόπο οι επιφάνειες της κουζίνας μας διατηρούνται πραγματικά καθαρές, και όχι απλώς ορατά καθαρές, πριν από την προετοιμασία του φαγητού ή των τροφών που θα καταναλωθούν ωμές.

Μία άλλη πηγή μικροβίων είναι οι πετσέτες που χρησιμοποιούμε στην κουζίνα, είτε για το σκούπισμα των χεριών είτε για το στέγνωμα των σκευών και των επιφανειών. Πρέπει πάντα οι πετσέτες αυτές να είναι στεγνές και καθαρές πριν από τη χρήση.

Η χρησιμοποίηση μιας χρήσεως πετσετών διευκολύνει στον τομέα αυτό, μια και μειώνει σημαντικά την εξάπλωση μικροβίων.

Τα χέρια, τέλος, είναι ένας κύριος παράγοντας διασποράς μικροβίων και για το λόγο αυτόν πρέπει να τα πλένουμε αμέσως μετά την επεξεργασία ωμών τροφίμων. Πρέπει να τονιστεί ότι κάθε επιφάνεια (βρύσες, ψυγεία, πόμολα θυρών, ντουλάπια) που πιάνουμε με τα χέρια μας κατά την επεξεργασία των τροφίμων, είναι δυνατόν να μολυνθεί από μικρόβια που περιέχονται στις ωμές τροφές. Γι' αυτό και είναι σημαντικό να πλένουμε τα χέρια μας με σαπούνι και νερό μετά το χειρισμό ωμών τροφών και σίγουρα πριν από το χειρισμό ήδη μαγειρεμένων τροφίμων, για να αποφύγουμε την επαναμόλυνση με ζωντανά μικρόβια.

Εκτός των ωμών, βέβαια, τροφίμων, υπάρχουν και άλλες πηγές μόλυνσης των χεριών και συνεπώς και της τροφής, όπως οι βλέννες από φτέρνισμα ή βήχα, τα κατοικίδια ζώα, οι βρώμικες πάνες βρεφών και επίσης, μολυσμένες επιφάνειες, όπως οι τουαλέτες. Η παροδική όμως αυτή μόλυνση των χεριών μας μπορεί να αναστραφεί μέσω πλυσίματος με σαπούνι και νερό.