Πώς πρέπει να διατηρούμε τα τρόφιμα

Συγγραφέας: Διονύσης Σγούρας, Ερευνητής Γ', Ελληνικό Ινστιτούτο Παστέρ, Εργαστήριο Ιατρικής Μικροβιολογίας

Στο ψυγείο οι περισσότεροι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να πολλαπλασιασθούν ή πολλαπλασιάζονται με αργούς ρυθμούς. Έτσι, τα τρόφιμα δεν χαλάνε, αλλά και οι παθογόνοι μικροοργανισμοί δεν αναπτύσσονται σε αριθμούς μεγάλους, ώστε να καταστούν επικίνδυνοι για τον καταναλωτή. Μικρός αριθμός μικροβίων σε ένα τρόφιμο είναι ικανός να δώσει μεγάλο αριθμό απογόνων εάν το τρόφιμο αυτό μείνει για πολλή ώρα εκτός ψυγείου, ιδιαίτερα τους θερινούς μήνες.

Προσοχή, λοιπόν, στη θερμοκρασία του ψυγείου τους θερινούς μήνες, διότι εάν ανοιγοκλείνουμε συχνά την πόρτα, οι θερμοκρασίες του μπορεί να είναι και υψηλότερες από 10°C.

Η θερμοκρασία του οικιακού ψυγείου πρέπει να είναι συνήθως χαμηλότερη των 5°C, με διακύμανση μέχρι το πολύ τους 8°C (όταν ανοιγοκλείνουν οι πόρτες), ενώ των καταψυκτών να είναι τουλάχιστον -18°C.