Συμβουλές για την πασχαλινή διατροφή

Συγγραφέας: Μανώλης Μανωλαράκης, πρόεδρος της Ένωσης Διαιτολόγων-Διατροφολόγων Ελλάδας

• Ξεκινάμε το γεύμα μας με σαλάτα, ώστε να χορτάσουμε κυρίως με αυτή και να μας κοπεί η όρεξη για τα επόμενα λουκούλλεια εδέσματα. Φροντίζουμε να μασάμε αργά κάθε μπουκιά, δεδομένου ότι το μήνυμα του κορεσμού χρειάζεται περίπου 20 λεπτά για να φτάσει στον εγκέφαλο και αποφεύγουμε να φάμε ψωμί  εκείνη την ημέρα και κυρίως να το βουτήξουμε στις σάλτσες. Με τόσα τρόφιμα στο τραπέζι το ψωμί είναι περιττό.
• Τσουγκρίζουμε κόκκινο αυγό για το καλό  αλλά δεν το τρώμε, καθώς κάθε αυγό περιέχει από 230 mg χοληστερόλης σχεδόν όση η επιτρεπτή ημερήσια ποσότητα για υγιείς ανθρώπους. Μπορούμε να κρατήσουμε τα αυγά από τα τσουγκρίσματα για να εμπλουτίσουμε σαλάτες  ή σάντουιτς που θα φτιάξουμε τις επόμενες ημέρες με τα περισσεύματα από το πασχαλινό τραπέζι τα οποία  φυσικά δεν θα πετάξουμε -ειδικά φέτος λόγω της ύφεσης.
• Από διατροφικής άποψης  είναι προτιμότερο να ψήσουμε κατσικάκι στον φούρνο παρά αρνί, γιατί το τελευταίο είναι πολύ πιο πλούσιο σε χοληστερόλη που συμβάλλει στο ανέβει η χοληστερόλη του αίματος και συνεπώς βλάπτει το καρδιαγγειακό σύστημα. Πάντως ό,τι και αν προτιμήσουμε,  βάζουμε μια μερίδα στο πιάτο μας  στο μέγεθος μιας τράπουλας (μικρότερη από την  παλάμη μας, ώστε να αντιστοιχεί σε 100 γραμ. κρέας, χωρίς ορατό λίπος, ήτοι χωρίς πέτσα και δεν τσιμπολογάμε όρθιοι πάνω από τη σούβλα, καθώς τότε κινδυνεύουμε να φάμε 5πλάσια ποσότητα.
• Προσοχή χρειάζεται και με την μαγειρίτσα, καθώς υπάρχει η εσφαλμένη εντύπωση ότι δεν παχαίνει και πως δεν βαραίνει το στομάχι γιατί είναι σούπα. Ωστόσο, αν αυτή η σούπα είναι πολύ πλούσια σε αυγά, εντόσθια και συκωταριά, μια μερίδα της μπορεί να δώσει περισσότερες θερμίδες από δύο μπριζόλες μαζί! Για να φτιάξουμε πιο light μαγειρίτσα, είτε αφαιρούμε τους κρόκους των αυγών από τη συνταγή και χρησιμοποιούμε μόνο τα ασπράδια, φροντίζοντας παράλληλα να την εμπλουτίσουμε σε λαχανικά σε βάρος των κρεατικών είτε μαγειρεύουμε την χορτοφαγική εκδοχή της (vegetarian μαγειρίτσα) με μανιτάρια.
• Αποφεύγουμε τελείως τα κοψίδια (εντόσθια, κοκορέτσι), που αποτελούν τις χειρότερες διατροφικές παγίδες του εορταστικού γεύματος καθώς είναι φορτωμένα με λίπος και αλάτι) ή τρώμε μόνο μια μπουκιά, για το καλό. Επίσης σε όλο το πασχαλινό τραπέζι αποφεύγουμε να αλατίσουμε το φαγητό, αφού είναι αρκετά αλμυρό από μόνο του.  Η περίσσεια αλατιού   μόνο κακό κάνει  ανεβάζοντας την πίεση και αυξάνοντας  τον κίνδυνο καρδιαγγειακού επεισοδίου.
• Τρώμε τυρί με φειδώ και προτιμούμε να ολοκληρώσουμε το γεύμα με φρέσκα φρούτα ή  μια φρουτοσαλάτα με γιαούρτι. Το τσουρέκι και τα πασχαλινά κουλούρια είναι  βέβαια πειρασμός αλλά μετά από τόσο φαγητό είναι περιττά.  Αν θέλουμε να φάμε ένα γλυκάκι για να αλλάξουμε γεύση μετά το αρνί περιοριζόμαστε σε μια μικρή μερίδα, μεγέθους μπουκιάς που δεν πρόκειται να μας βλάψει.  Άλλωστε το πασχαλινό τσουρέκι που θα περισσέψει δεν πάει χαμένο. Μπορούμε να το κόψουμε σε λεπτές φέτες και να το φρυγανίσουμε ώστε να το απολαύσουμε σαν πρωϊνό με μέλι  ή μαρμελάδα τις επόμενες ημέρες.