Υγιεινή στην κουζίνα

Πάθατε γαστρεντερίτιδα; Κάτι φάγατε στην ταβέρνα και σας πείραξε. Αυτή είναι η συνήθης δικαιολογία για τις περιπτώσεις τροφικών λοιμώξεων. Κι όμως, χωρίς ν' αποκλείεται κι αυτό, το πιθανότερο είναι να την «πάθατε» στο σπίτι. Όλοι πιστεύουμε πως ό,τι διαθέτουμε και ό,τι μαγειρεύουμε στο σπίτι, είναι καθαρό και απαλλαγμένο από κάθε υποψία.

Επικρατεί στους περισσότερους από εμάς η αντίληψη ότι για τις τροφιμογενείς παθήσεις (π.χ. γαστρεντερίτιδες ή τροφικές δηλητηριάσεις) ευθύνεται η κατανάλωση τροφίμων σε χώρους εκτός σπιτιού (εστιατόρια, ταχυφαγεία κ.λ.π.). Αυτή η άποψη πιθανόν να προκύπτει από τη μεγάλη δημοσιότητα, μέσω των ΜΜΕ, που παίρνουν οι επιδημίες τροφιμογενών νοσημάτων, εξαιτίας προβλημάτων τόσο στην παρασκευή όσο και τη διάθεση των τροφίμων σε χώρους δημόσιας εστίασης, ενώ, αντίστοιχα, γαστρεντερίτιδες στο σπίτι ουδέποτε θα δουν το φως της δημοσιότητας. Αν και δεν υπάρχουν στοιχεία στην Ελλάδα, στοιχεία από την Ευρώπη δείχνουν ότι το 50-80% όλων των κρουσμάτων πηγάζουν από το σπίτι.

Στη πλειονότητά τους οι τροφιμογενείς παθήσεις είναι αποτέλεσμα ανεπαρκούς ελέγχου της θερμοκρασίας είτε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή της συντήρησης του τρόφιμου. Ορισμένες τροφές, όπως τα κρέατα, τα ψάρια, τα πουλερικά και τα αβγά, μπορεί να αποτελέσουν οχήματα εισόδου μικροβίων στο σπίτι, μικρόβια τα οποία, ανάλογα με το χειρισμό, μπορούν να διασπαρούν στις επιφάνειες της κουζίνας.

Τα λαχανικά και τα φρούτα αποτελούν επίσης φορείς μικροβίων ή παρασίτων χαμηλού κινδύνου, είτε διότι έχουν μολυνθεί κατά τη διαδικασία παραγωγής είτε διότι έχουν χώματα.

Με την επιστημονική συμβολή του ερευνητή κ.Διονύση Σγούρα, το healthview ανοίγει τον φάκελο «κουζίνα και υγεία», παρουσιάζοντας τους κινδύνους που μπορεί να κρύβει η μεταχείριση των τροφίμων στο σπίτι αλλά και τους τρόπους για να εξαλειφθούν αυτοί οι κίνδυνοι.