Βότανα όπως ο βασιλικός, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και ο μαϊντανός μπορούν να προσφέρουν αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και αντιφλεγμονώδεις ενώσεις στη διατροφή. Αλλά έχει σημασία αν χρησιμοποιείτε φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα;

Υπάρχουν διατροφικές διαφορές μεταξύ φρέσκων και αποξηραμένων βοτάνων;

Ναι, τα φρέσκα και τα αποξηραμένα βότανα διαφέρουν ως προς τη θρεπτική τους περιεκτικότητα λόγω του τρόπου επεξεργασίας και αποθήκευσης.

Η αποξήρανση των βοτάνων περιλαμβάνει έκθεση σε θερμότητα και αέρα, διαδικασία που μπορεί να υποβαθμίσει ορισμένα ευαίσθητα θρεπτικά συστατικά, όπως οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες. Ωστόσο, τα αποξηραμένα βότανα είναι πιο συμπυκνωμένα κατά βάρος, προσφέροντας υψηλότερα επίπεδα ορισμένων αντιοξειδωτικών και βιοδραστικών ενώσεων ανά γραμμάριο.

Θρεπτικό συστατικό Φρέσκα βότανα Αποξηραμένα βότανα Σημειώσεις
Βιταμίνη C Υψηλότερη (αλλά ευαίσθητη στη θερμότητα) Σημαντικά χαμηλότερη Χάνεται κατά την αποξήρανση
Βιταμίνη Κ Υψηλή, ειδικά στον μαϊντανό Εξακολουθεί να υπάρχει, αλλά μπορεί να αποικοδομηθεί με την πάροδο του χρόνου Προτιμάται η φρέσκια μορφή για δίαιτες ευαίσθητες στα αντιπηκτικά
Αντιοξειδωτικά (π.χ., φλαβονοειδή) Μέτρια Υψηλή ανά γραμμάριο Πιο συμπυκνωμένη λόγω απώλειας υγρασίας
Αιθέρια έλαια Πιο ισχυρή σε φρέσκια μορφή Ελαφρώς μειωμένη Επηρεάζει το άρωμα και τη γεύση
Φυτικές ίνες Πολύ χαμηλή Ελαφρώς υψηλότερη ανά βάρος Δεν αποτελεί κύρια πηγή διαιτητικών ινών

Ποιος τύπος βοτάνων είναι καλύτερος για αντιοξειδωτική υποστήριξη;

Τα αποξηραμένα βότανα συνήθως περιέχουν περισσότερα αντιοξειδωτικά κατά βάρος λόγω της απομάκρυνσης της υγρασίας, διαδικασία που συγκεντρώνει τις δραστικές ενώσεις.

Αν και η ξήρανση μπορεί να μειώσει ορισμένες ευαίσθητες στη θερμότητα ενώσεις, βασικές φυτοχημικές ουσίες, όπως το ροσμαρινικό οξύ (στο δεντρολίβανο και τη ρίγανη) και η καρβακρόλη (στο θυμάρι), τείνουν να παραμένουν σταθερές και μπορεί ακόμη και να γίνουν πιο ισχυρές σε ξηρή μορφή.

  • Η ρίγανη, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο διατηρούν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση όταν αποξηραίνονται
  • Τα φρέσκα βότανα προσφέρουν επίσης αντιοξειδωτικά, αλλά σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις ανά γραμμάριο

Προσφέρουν τα φρέσκα βότανα καλύτερες αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες;

Τα φρέσκα βότανα μπορεί να διατηρούν ορισμένες πτητικές ενώσεις, οι οποίες μειώνονται κατά τη διαδικασία ξήρανσης.

Ορισμένες αντιφλεγμονώδεις ενώσεις -όπως η ευγενόλη στον βασιλικό και η απιγενίνη στον μαϊντανό- είναι ευαίσθητες στη θερμότητα και την οξείδωση. Αυτές μπορεί να είναι πιο ισχυρές όταν καταναλώνονται φρέσκες, ειδικά σε ωμά πιάτα.

  • Χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα σε σαλάτες, smoothies ή ως γαρνιτούρα για να διατηρήσετε αυτές τις ευαίσθητες ενώσεις
  • Τα αποξηραμένα βότανα παραμένουν αποτελεσματικά στα μαγειρεμένα γεύματα λόγω της καλύτερης θερμικής σταθερότητας άλλων ενώσεων

Υπάρχουν πρακτικές ή θεραπευτικές διαφορές στον τρόπο χρήσης τους;

Ναι. Η μορφή που επιλέγετε επηρεάζει τη δοσολογία, τη γεύση και τη θεραπευτική ισχύ.

  • Τα φρέσκα βότανα είναι καλύτερα για βραχυπρόθεσμη χρήση, λεπτές γεύσεις και όταν μαγειρεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες ή όταν προστίθενται ωμά.
  • Τα αποξηραμένα βότανα προτιμώνται για παρατεταμένο μαγείρεμα (σούπες, βραστά) και για φαρμακευτικά παρασκευάσματα, όπως τσάγια ή κάψουλες.

Οδηγός αντιστοίχισης:

1 κουταλιά της σούπας φρέσκα βότανα ≈ 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα.

Πότε πρέπει να επιλέξετε φρέσκα και πότε αποξηραμένα βότανα;

Επιλέξτε φρέσκα βότανα όταν:

  • Θέλετε διακριτική γεύση και έντονο χρώμα.
  • Τα χρησιμοποιείτε ωμά (π.χ. σε ντρέσινγκ ή σαλάτες).
  • Μεγιστοποιείτε τη βιταμίνη C ή το φρέσκο άρωμα.

Επιλέξτε αποξηραμένα βότανα όταν:

  • Μαγειρεύετε με θερμότητα ή για μεγάλα χρονικά διαστήματα.
  • Αναζητάτε συμπυκνωμένα φαρμακευτικά οφέλη.
  • Χρειάζεστε μεγάλη διάρκεια ζωής ή ευκολία.

Συμπέρασμα

Τόσο τα φρέσκα όσο και τα αποξηραμένα βότανα προσφέρουν μοναδικά οφέλη υγείας και κανένα από τα δύο δεν είναι καθολικά ανώτερο. Τα φρέσκα βότανα υπερέχουν στη διατήρηση βιταμινών και λεπτών αρωμάτων, ενώ τα αποξηραμένα βότανα παρέχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις αντιοξειδωτικών και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Πηγές:
healthline.com
clevelandclinic.org
mayoclinic.org
nhs.uk