Πολλές συνταγές έχουν ωμά αυγά. Μαγιονέζα, τιραμισού, καρμπονάρα… Πόσο ασφαλή είναι αυτά;
Η κατανάλωση ωμών αυγών δεν είναι καλή ιδέα. Ούτε καν όταν περιέχονται στην κατσαρόλα όπου μόλις ετοιμάσαμε την μπεσαμέλ για το παστίτσιο ή στο δοχείο όπου φτιάξαμε το αγαπημένο μας κέικ. Αυτό ισχύει ακόμα περισσότερο για τις ευπαθείς ομάδες του πληθυσμού.
Όπως εξηγεί η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων & Φαρμάκων (FDA), τα φρέσκα αυγά μπορεί να περιέχουν σαλμονέλα, η οποία είναι κύρια αιτία τροφικής δηλητηρίασης. Ακόμα και τα πεντακάθαρα αυγά, με το λείο και γερό τσόφλι, μπορεί να την περιέχουν.
Η σαλμονέλα είναι βακτήριο του εντέρου που μπορεί να φθάσει έως τα αυγά με αρκετούς τρόπους. Κατ’ αρχάς, μπορεί να τα μολύνει καθώς αναπτύσσονται εντός της αναπαραγωγικής οδού, πριν σχηματιστεί το κέλυφος τους.
Μπορεί επίσης να τα μολύνει στη διάρκεια ή αφού τα γεννήσει η κότα. Και αυτό διότι το τσόφλι είναι πορώδες.
Ο κίνδυνος μόλυνσης των αυγών υπάρχει παρότι στην Ευρώπη οι κότες εμβολιάζονται κατά της σαλμονέλας. Ο εμβολιασμός μειώνει μεν τον κίνδυνο μόλυνσης, αλλά δεν τον εξαλείφει.
Υπολογίζεται ότι το σχεδόν 20% των κρουσμάτων δηλητηρίασης από σαλμονέλα σχετίζονται με τα πουλερικά και τα προϊόντα τους, όπως τα αυγά. Επομένως, το να καταναλώσει κάποιος ωμά αυγά από το χωριό, μπορεί να αποδειχθεί επικίνδυνο.
Τα παστεριωμένα
Τα παστεριωμένα αυγά του εμπορίου είναι πολύ πιο ασφαλή. Καλό είναι όμως να μην καταναλώνονται ούτε αυτά ωμά, ιδίως από τις ευπαθείς ομάδες του πληθυσμού, τονίζει το αμερικανικό Υπουργείο Γεωργίας.
Η παστερίωση δεν σημαίνει ότι τα αυγά μαγειρεύονται, ούτε επηρεάζει την θρεπτική αξία τους. Τα παστεριωμένα ωμά αυγά του εμπορίου και τα παστεριωμένα προϊόντα τους μπορεί να είναι καλή λύση για τις συνταγές που χρειάζονται ωμά αυγά ή μισομαγειρεμένα.
Εναλλακτικά, πρέπει εσείς να παστεριώσετε τα αυγά που θέλετε να χρησιμοποιήσετε ωμά. Μπορείτε να εφαρμόσετε την τεχνική του μπεν μπαρί. Ωστόσο πρέπει να φθάσουν στους 71 βαθμούς Κελσίου για να παστεριωθούν.
Ποιοι κινδυνεύουν περισσότερο από τα ωμά αυγά
Αν και άνθρωποι κάθε ηλικίας μπορεί να πάθουν τροφική δηλητηρίαση από σαλμονέλα εάν καταναλώσουν ωμά αυγά, αυτή μπορεί να είναι πιο επικίνδυνη για ευπαθείς ομάδες όπως:
- Τα βρέφη και τα μικρά παιδιά (ηλικίες κάτω των 5 ετών)
- Οι έγκυοι
- Οι ηλικιωμένοι (ηλικίες άνω των 65 ετών)
- Όσοι έχουν εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα (π.χ. μεταμοσχευθέντες ασθενείς, πάσχοντες από καρκίνο, σακχαρώδη διαβήτη, νεφρική νόσο, HIV/AIDS λοίμωξη κ.λπ.)
Για να είναι ασφαλή τα πιάτα που περιέχουν αυγά, πρέπει να είναι καλομαγειρεμένα. Αυτό σημαίνει πως η θερμοκρασία στο εσωτερικό τους θα φθάσει στους 71 βαθμούς Κελσίου, σύμφωνα με τον Ενιαίο Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ).
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ:
Χοληστερίνη: Πώς επηρεάζουν 2 αυγά την ημέρα
