Ο Έλμερ Βέρνερ ΜακΚόλαμ (3 Μαρτίου 1879 – 15 Νοεμβρίου 1967) ήταν Αμερικανός βιοχημικός γνωστός για το έργο του σχετικά με την επίδραση της διατροφής στην υγεία. Ο ΜακΚόλαμ είναι επίσης γνωστός για την έναρξη της πρώτης αποικίας αρουραίων στις Ηνωμένες Πολιτείες που χρησιμοποιήθηκε για τη διατροφική έρευνα.
Η φήμη του έχει αμαυρωθεί από διαμάχες μετά τον θάνατο του.
Το περιοδικό Time τον αποκάλεσε Dr. Vitamin. Ο κανόνας του ήταν «Φάε ό,τι θέλεις αφού έχεις φάει ό,τι πρέπει».
Ζώντας σε μια εποχή που οι βιταμίνες ήταν άγνωστες, ρώτησε και προσπάθησε να απαντήσει στην ερώτηση: Πόσα διατροφικά απαραίτητα υπάρχουν και ποια είναι αυτά;
Αυτός και η Marguerite Davis ανακάλυψαν την πρώτη βιταμίνη, που ονομάστηκε Α, το 1913. Ο ΜακΚόλαμ βοήθησε επίσης να ανακαλύψτε τη βιταμίνη Β και τη βιταμίνη D και ανέλυσε την επίδραση των ιχνοστοιχείων στη διατροφή.
Ο ΜακΚόλαμ έδρασε εν μέρει κατόπιν αιτήματος της γαλακτοβιομηχανίας. Όταν είπε ότι το γάλα ήταν «η μεγαλύτερη από όλες τις προστατευτικές τροφές», η κατανάλωση γάλακτος στις Ηνωμένες Πολιτείες διπλασιάστηκε μεταξύ 1918 και 1928. Προώθησε επίσης τα φυλλώδη πράσινα λαχανικά, τα οποία δεν είχαν υποστηρικτές της βιομηχανίας.
Ο ΜακΚόλαμ έγραψε στο σχολικό του βιβλίο του 1918 ότι η λακτοχορτοφαγία είναι «όταν η δίαιτα είναι σωστά σχεδιασμένη, το πιο ικανοποιητικό σχέδιο που μπορεί να υιοθετηθεί στη διατροφή του ανθρώπου».
