Ο Ντιν Όρνις (16 Ιουλίου 1953 – ) είναι Αμερικανός γιατρός και ερευνητής. Είναι πρόεδρος και ιδρυτής του μη κερδοσκοπικού Ινστιτούτου Έρευνας Προληπτικής Ιατρικής στο Sausalito της Καλιφόρνια και Κλινικός Καθηγητής Ιατρικής στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Σαν Φρανσίσκο. Ο συγγραφέας του Προγράμματος για την αντιστροφή της καρδιακής νόσου, το Eat More, Weight Less και The Spectrum, είναι υπέρμαχος της χρήσης αλλαγών στη διατροφή και στον τρόπο ζωής για τη θεραπεία και την πρόληψη καρδιακών παθήσεων.
Ο Όρνις έχει προωθήσει μια δίαιτα γνωστή ως “Δίαιτα Ornish” για την πρόληψη και την αναστροφή των καρδιακών παθήσεων. Η δίαιτα Όρνις είναι χορτοφαγική με γαλακτοπαραγωγή καθώς περιλαμβάνει μη λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα και ασπράδια αυγών με μέτρο. Στη δίαιτα Όρνις απαγορεύονται όλα τα κρέατα, τα ψάρια, τα πουλερικά, τα λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα, οι καρύδες, η μαργαρίνη, οι ξηροί καρποί, οι σπόροι, τα αβοκάντο, οι ελιές και τα μαγειρικά έλαια (εκτός από το λάδι canola). Η δίαιτα είναι πολύ χαμηλή σε λιπαρά με 10 τοις εκατό λίπος από τις συνολικές θερμίδες και χαμηλή σε χοληστερόλη. Η δίαιτα Όρνις δίνει έμφαση στην κατανάλωση φρούτων, οσπρίων, λαχανικών και δημητριακών ολικής αλέσεως. Η δίαιτα συνιστά επίσης τη χρήση συμπληρωμάτων ιχθυελαίου. Η δίαιτα Όρνις είναι μέρος του προγράμματος Όρνις για την αναστροφή της καρδιακής νόσου που περιλαμβάνει επίσης άσκηση, διαλογισμό, μείωση του στρες και γιόγκα.
Η δίαιτα Όρνις έχει εγκριθεί ως πρόγραμμα καρδιακής αποκατάστασης από τη Medicare.
Οι επικριτές έχουν δηλώσει ότι ο Όρνις δεν έχει παράσχει επαρκή κλινικά στοιχεία για να υποστηρίξει τους ισχυρισμούς του και ότι οι μελέτες του δεν έχουν επαναληφθεί. Οι διατροφολόγοι έχουν περιγράψει τη δίαιτα Ornish ως μια δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες με χαμηλά λιπαρά. Η δίαιτα Ornish μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη στο αίμα, αλλά μια κριτική είναι ότι περιορίζει τα ψάρια, τους ξηρούς καρπούς και το ελαιόλαδο που μπορεί να προστατεύουν από καρδιακές παθήσεις.
Ο διατροφολόγος Fredrick J. Stare σχολίασε ότι η δίαιτα Όρνις είναι πολύ χαμηλή σε λιπαρά για να ακολουθήσουν οι περισσότεροι άνθρωποι και μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια βασικών λιπαρών οξέων. Ο Stare σημείωσε ότι παρόλο που η δίαιτα έχει αποδειχθεί ότι σταματά την εξέλιξη της αρτηριακής απόφραξης σε άτομα με καρδιακή νόσο, η δίαιτα είναι ανισόρροπη και πολύ ακραία για τους περισσότερους ανθρώπους να την τηρούν μακροπρόθεσμα.
Λόγω της περιορισμένης φύσης της δίαιτας Ornish έχει υψηλό ποσοστό διακοπής. η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία και το Υπουργείο Υγείας των ΗΠΑ δεν έχουν συστήσει τη δίαιτα.
Το 2008, η Εγκυκλοπαίδεια των Διατροφών Gale σημείωσε τους πιθανούς κινδύνους της δίαιτας Ornish:
Η δίαιτα του Όρνις είναι πολύ χαμηλή σε λιπαρά και περιορίζει την πρόσληψη κρέατος και ζωικών προϊόντων σε ελάχιστη ή καθόλου. Πολλές σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα, όπως ο ψευδάργυρος και η βιταμίνη Β12, λαμβάνονται από αυτές τις πηγές σε μια κανονική διατροφή. Χωρίς αυτές τις πηγές υπάρχει σημαντική πιθανότητα ανεπάρκειας. Επίσης, λόγω της πολύ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά της δίαιτας, υπάρχει κάποια ανησυχία ότι τα άτομα που ακολουθούν αυτή τη δίαιτα μπορεί να μην λαμβάνουν αρκετή βιταμίνη Ε, η οποία βρίσκεται κυρίως στους ξηρούς καρπούς και το λάδι. Αυτά είναι πολύ πλούσια σε λίπος για να τρώγονται τακτικά κατά τη διάρκεια αυτής της δίαιτας. Ο Δρ Ornish συχνά συνιστά τη λήψη συμπληρωμάτων ενώ ακολουθεί τη δίαιτά του και η λήψη μιας πλήρους πολυβιταμίνης μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου ανεπάρκειας. Ωστόσο, οι πολυβιταμίνες και τα συμπληρώματα έχουν τους δικούς τους κινδύνους, ειδικά για έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες και άτομα με ιατρικά προβλήματα όπως η νεφρική νόσο.
Τον Μάρτιο του 2015, οι New York Times δημοσίευσαν το “The Myth of High-Protein Diets”, ένα άρθρο του Όρνις που επικρίνει τις δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικά λίπη και πρωτεΐνες. Η συγγραφέας επιστήμης και υγείας Melinda Wenner Moyer απάντησε στον Όρνις στο Scientific American. Σε αυτό, επέκρινε την έρευνα και τις διατροφικές συστάσεις του Όρνις, λέγοντας ότι χρησιμοποίησε αυτά που θεωρούσε παραπλανητικά στατιστικά στοιχεία. Το άρθρο της προκάλεσε μια μακροσκελή απάντηση από τον Όρνις, ο οποίος υπερασπίστηκε τη θέση του παραθέτοντας μια σειρά από ερευνητικές μελέτες, λέγοντας ότι έκανε λάθος σχετικά με τα στατιστικά στοιχεία που είχε αναφέρει και εντόπισε σοβαρά ελαττώματα στις μελέτες που είπε ότι έρχονται σε αντίθεση με τους ισχυρισμούς του. Σε απάντηση, ο Moyer έγραψε ένα άλλο άρθρο επικριτικό για τα επιχειρήματα του Όρνις, καταλήγοντας: “Η δίαιτα του Όρνις θα ήταν πιθανώς μια βελτίωση της τρέχουσας αμερικανικής διατροφής – εάν οι άνθρωποι μπορούσαν πραγματικά να την ακολουθήσουν μακροπρόθεσμα. Αλλά οι ισχυρισμοί του για τους κινδύνους των κορεσμένων λιπαρών και του κόκκινου κρέατος υπερβαίνουν την επιστήμη και σε ορισμένες περιπτώσεις την έρχονται σε αντίθεση».
