Ο Όσκαρ Μινκόφσκι (13 Ιανουαρίου 1858 – 18 Ιουλίου 1931) ήταν Γερμανός γιατρός και φυσιολόγος που κατείχε θέση καθηγητή στο Πανεπιστήμιο του Breslau και είναι πιο διάσημος για την έρευνά του σχετικά με τον διαβήτη. Ήταν αδελφός του μαθηματικού Hermann Minkowski και πατέρας του αστροφυσικού Rudolph Minkowski.
Ο Μινκόφσκι συνεργάστηκε με τον Josef von Mering στη μελέτη του διαβήτη στο Πανεπιστήμιο του Στρασβούργου. Η μελέτη ορόσημο το 1889 σε σκύλους προκάλεσε διαβήτη αφαιρώντας το πάγκρεάς τους. Ήταν ο Μινκόφσκι που έκανε την επέμβαση και έκανε τον κρίσιμο σύνδεσμο για να αναγνωρίσει ότι τα συμπτώματα των σκύλων που υποβλήθηκαν σε θεραπεία οφείλονταν στον διαβήτη.
Έτσι μπόρεσαν να υποδείξουν ότι το πάγκρεας περιείχε ρυθμιστές για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. παρείχαν επίσης ένα μοντέλο για τη μελέτη του διαβήτη. Η δουλειά τους οδήγησε άλλους γιατρούς και επιστήμονες να συνεχίσουν περαιτέρω έρευνα σχετικά με τη σχέση του παγκρέατος με τον διαβήτη και τελικά κατέληξε στην ανακάλυψη της ινσουλίνης ως θεραπείας για τη νόσο.
