Ο Τζόζεφ Γκόλντσταϊν (18 Απριλίου 1940 – ) είναι Αμερικανός βιοχημικός. Έλαβε το βραβείο Νόμπελ στη Φυσιολογία ή την Ιατρική το 1985, μαζί με τον επίσης ερευνητή του Νοτιοδυτικού Πανεπιστημίου του Τέξας, Μάικλ Μπράουν, για τις μελέτες τους σχετικά με τη χοληστερόλη.
Ανακάλυψαν ότι τα ανθρώπινα κύτταρα έχουν υποδοχείς λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας (LDL) που αφαιρούν τη χοληστερόλη από το αίμα και ότι όταν οι υποδοχείς LDL δεν υπάρχουν σε επαρκή αριθμό, τα άτομα αναπτύσσουν υπερχοληστερολαιμία και κινδυνεύουν για ασθένειες που σχετίζονται με τη χοληστερόλη, κυρίως στεφανιαία νόσο. Οι μελέτες τους οδήγησαν στην ανάπτυξη φαρμάκων με στατίνες.
